ØKOUKA arrangeres nasjonalt hvert år i uke 39, og har spredt seg til store deler av landet siden den startet opp som et lokalt initiativ i Nord-Trøndelag i 2011. Uka legger til rette for økt forståelse og bevissthet hos forbrukere og i verdikjedene, og jobber for et tettere bånd mellom produksjon og marked gjennom debatter, kurs og seminarer, nettverksmøter, gårdsmarkeder og foredrag. ØKOUKA er organisert med eierskap i Økologisk Norge har en styringsgruppe med aktører som jobber med landbruk og mat, som stiller seg bak ukas visjon, og som ønsker å bidra aktivt inn i organiseringen av den.

ØKOUKA koordineres lokalt av lokale koordinatorer som arbeider for å skape en arena og arrangementer som samler tiltak, seminarer, kurs og kunnskapsformidling arrangert av sentrale aktører som jobber med økologisk landbruk, matproduksjon og matkultur. ØKOUKA fungerer som et samlende punkt for arbeid, interesse og engasjement for økologisk og biodynamisk jordbruk, matforedling, omsetning og forbruk.